保持环境整洁，加强环境消毒，对防止食品污染，保证餐厅、饭馆卫生质量是非常重要的。
(一)就餐环境中桌面、地面的清洁消毒
保证就餐环境桌面和地面干净卫生是卫生安全与清洁美观的需要。
1．清洁消毒方法
(1)湿式清扫 桌面应用清水擦抹，每桌就餐完毕应及时撤去餐具，擦洗桌面，先湿擦，后干擦。抹布在每桌擦完后，立即洗涤干净，再擦另一桌。地面清扫首先应将地面垃圾、污物清扫干净；然后用清水拖擦地面，如地面有油污，拖地前应先用清洁剂清洗地面。据报道，使用湿式清扫可使地面的微生物减少 80％左右。在每餐工作结束后应进行湿式清扫法。
拖地完毕后应将拖把洗净后，悬挂晾干，切勿放在水池旁终日潮湿。拖把应定期用化学消毒剂消毒。
(2)桌面、地面每隔一定时期要进行消毒，方法是：
①用含有效氯500～]000mg／L的漂白粉溶液擦抹或喷洒桌面，地面也用此液拖擦或喷洒；
②用0．2％的过氧乙酸溶液擦抹或喷洒桌面，也用此溶液拖擦或喷洒地面。
(二)厨房地面、台面的清洁消毒
厨房地面、台面如不能保持良好的卫生状况，会对厨房的整体卫生产生严重的影响，甚至会影响到所加工的食品的卫生。因此，厨房的地面、台面必须每天进行清洁消毒。
1．清洁
首先将桌面、地面上的污物、垃圾、杂物清扫干净，再用含碱性清洁剂的抹布清洗，然后再用清水擦干净。厨房的台面也应先用含碱性清洁剂的拖把拖擦地面(因为厨房地面沾染的油渍、污渍较多)，然后再用清水拖擦地面。
2．消毒
厨房的桌面、地面清洗后，每天还应消毒，其方法如下。
①用含有效氯500-1000mg／L的漂白粉溶液擦抹或喷洒桌面；用此溶液拖擦或喷洒地面。
②用0．2％的过氧乙酸溶液擦抹或喷洒桌面。也可用此溶液拖擦或喷洒地面。
③紫外线照射。每天清洗干净后在无人的情况下进行暴露式照射，即打开紫外线灯照射30-40rain。在有人的情况下不能用紫外线进行暴露式照射，俞日琴等人研制的装有高强度无臭氧的紫外线灯的快速地面消毒器，其灯管距地面只有在房间地面上慢慢推行5min即可达到消毒目的。
