一、大虾先清洗干净 2、剪去长须 3、减去脚 4、剪去头上硬的地方 5、用牙签穿入虾除去头的第二节处 6、扯出虾线的一半 7、再小心的轻轻一扯另一半也出来啦(有时两半会一起出来的) 8、用牙签穿在头上的硬壳处冲洗杂质。
二、保鲜对虾保鲜的目的是采取措施使对虾保持刚捕获后的鲜度。常用的对虾保鲜方法有
1、加冰保鲜
加冰保鲜是传统的水产品保鲜方法我国沿海区使用冰鲜船已有数百年的历史。由于冰鲜水产品基本上保持了原有的生物特性故该法迄今仍为世界各国所采用。对虾加冰保鲜主要用撤冰法即把碎冰直接撤布在虾体表面。 它的优点是操作简便融冰水还可起到湿润虾体表面、防止其氧化变黑的作用。操作时先将捕得的对虾冲洗干净在塑料鱼箱内先撤一层冰再装入一层虾要求层冰层虾、薄冰薄虾冰块撤布要均匀不能脱冰使对虾得到迅速、均匀、充分而完全的冷却。
2、药物保鲜
药物保鲜是借助各种药物的杀菌或抑菌作用单独或与其它保鲜方法相配合的水产品保鲜方法。 50年代国内外都曾采用各种广谱性抗菌素用于鱼类和对虾保鲜使用方法有泼洒法、浸泡法、抗菌素冰等均有明显的保鲜效果。
